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由飲食談日本的藝術教育﹙一﹚
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由飲食談日本的藝術教育﹙一﹚

文∕臺灣藝術大學戲劇系主任　朱　俐

    大家印象中的日本是一個小而美、富而好禮的國家，它的輕重工業享譽世界，所製造的電器品質良好，經久耐用；它的汽車賺足了全世界的錢；它的出版業十分興旺，國民讀書風氣甚佳，即使在地下鐵火車上，也常見人手一書在閱讀……總之，它能從二次大戰的戰敗國迅速崛起絕非偶然，這個民族有其優秀良質的特點是不容置疑的，感謝翰林安排這樣一個好機會讓我們實地參觀訪問，尤其是從國中小學的紮根基礎教育來觀察，最能了解日本教育的特色，殊為難得。

    日本料理在世界各地都受到歡迎，在臺灣，無論是日本的自助轉盤壽司、鐵板燒或是日本拉麵，生意都好得很。影響所及，第四臺的日本電視影集也廣受歡迎，日本的電視電影明星成了青少年崇拜的青春偶像，不少學子更是以模仿日本流行的服飾、髮型為時尚，頭髮染得又紅又黃，租書坊的日本漫畫成為小朋友的最愛……一時之間，臺灣吹起一陣哈日風，對於這個曾經統治過臺灣的鄰國，民眾似乎早已忘掉了昔日受壓迫的陰影，又重新燃起一股對日本崇拜的風潮。是什麼樣的魅力使然？這趟日本之旅，使我特別留心日本在文化教育方面的重視與紮根。

      從到機場來接待我們的東京書籍的經理身上，就感覺到日本待人接物的禮節，之後我們所接觸的主人及公司員工的態度，也都是謙和有禮、進退有據，非常有修養、有禮貌，男人們見面握手、鞠九十度的躬，說話也輕聲細語的恰到好處，行為舉止全是拘謹莊重有風度的，沒有人講話大聲嚷嚷，於是有人說：「日本人平日生活如此壓抑，只有晚上喝了酒才會露出本性，變成為男人。」

日本一週之旅除了第一天晚上吃了一頓中式客飯外，一路上幾乎全是吃日本餐，我們住的飯店裡，早上供應美式早餐，牛奶、咖啡、果汁、水果、麥片、培根、香腸、烘蛋、牛肉片、火腿……數十種豐盛佳肴應有盡有，同時也包含了日本的食物，從稀飯到牛排任君選用，真讓人食指大動，但是一想到暴飲暴食的後果，回家又得吃「節食減肥餐」，只好做選擇性的挑食，稍微控制一下卡路里；即便如此，還是吃得「值回票價」。因此到了中午，對日本便當的精緻秀氣不免覺得非常受用。我們參觀東京書籍及文理株式會社、訪問旭中學及宇都宮小學、出席研討會時，中午都是每人發一個便當，打開來一看，便當盒裡有七、八個大大小小的格子，五顏六色的食物馬上給人秀麗可餐的感覺，每個小格中放一樣食物，譬如一小塊鹹魚、一片滷肉、半個鹹蛋、一兩片蘿蔔或香菇、一小塊豆腐、南瓜或馬鈴薯、一點醬菜、一團海帶絲……以及一大格香Q好吃的白米飯，另附一小盒的味噌湯或紫菜湯。小菜幾乎都是涼的，好在是夏天，吃了肚子也不覺得有什麼不妥，菜的口味相當清淡，恰好是一個正常人的「肚量」，它給我的感覺是：這份食物無論色彩的搭配或是營養與分量都是精心算計過的，大家吃得剛剛好，不會浪費食物。從這些小地方可以看出來日本人的美感品味和節儉美德，日本食物幾乎沒有油膩與肥肉，不過也很少有青菜出現，無怪乎很少看到日本有大胖子（相撲選手例外），婦女的身材個個曲線玲瓏、苖條有姿。

探訪 在ET家族發表於 2008-04-18 11:02 留言 (0) | 人氣 (2422) | 讚 (0 )
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