聽奧辦桌精采過程，雖令人欲罷不能，對於開平高職的轉型、蛻變到目前受到各方矚目有品質保證的開平餐飲學校，辦學的理念與歷程，夏惠汶博士也做詳細分享。

※愛與尊重，建立自信與負責

　夏惠汶博士學建築出身，他自我承諾在四十歲後做自己想做的事，78年回國接掌開平高中，棄商辦學，充滿理想大膽且革命性的教育改革，引發不少爭議與質疑，但他堅持不疑，他躊躇滿志的要建構一所「愛得不累」的學校。中國傳統教育思維，家長們努力為孩子勾勒人生藍圖，恨鐵不成鋼的期待心理，親子的關係往往緊張而充滿擷抗，家長雖說：「我都是為你好！」但孩子感受不到家長的愛與關心，卻衍生挫敗與自卑，孩子漸漸失去活力，對自己沒有自信，當然無法展現自己。夏博士質疑：「為什麼要愛得這麼累？」所以開平擺脫權威式管教，還原以學生為主體開放式的教育，對學生充分的尊重與愛，而且重視人文的精神，讓學生深入理解餐飲文化的意義和價值，歷經幾年耕耘，開平餐飲學校帶動餐飲教育，成為臺灣職業技術教育裏最亮眼熱門的科系。

　開平上課沒有統一的課本，學生的功課表隨著教學主題而變換。夏博士表示：「開平餐飲與一般職業學校，最大不同並不偏重技藝傳授，而是提供喜歡餐飲的學生一個學習餐飲專業的優質環境，全力發展餐飲人文教育，強調人文的基礎涵養，這才是專業技術的厚實根基，幫助孩子接納自己、人際關係能力、自由與界限的觀念等等。而餐飲技術，只是一個與社會連結的媒界，學生有了扎實的人文涵養，選擇自己所喜愛的工作，抱著追求自我實現而投入餐飲，鼓勵孩子實踐餐飲的夢想、體貼顧客的需要，就會有不同的服務質量出現，進而追求極致的餐飲專業服務。」

　開平採開放式的教育，只有三個簡單的校規：不打架、不販毒吸毒、不侵犯別人的隱私及財物，以及兩個不被允許的習慣：不抽菸、不曠課超過節。尤其抽菸的學生馬上被要求退學離校，編者笑說：「有這麼嚴重嗎？高職抽菸的男生應該為數不少？」夏惠汶博士正色表示：「抽菸影響味覺，校規已明確規定，學生明知故犯，當然不可原諒。」夏惠汶博士捉狎的補充：「如果孩子不離校也沒關係，他就可以不用繳學費來上學。」又引起我們的好奇，夏惠汶博士逗趣的說：「因為我們不會讓他註冊，他也無法畢業，但我們並不會禁止他來上學。」雖強調開放、自由，但也有嚴格的規定與執行，開平的孩子知道不要跨越禁止的紅線。

※家長與學校結盟，促進家長成長

　值得一提的是，開平非常重視親職教育，全校的家長三年內必須接受六十四小時的親職成長工作坊課程，一年級新生家長參加三天二十四小時的初階課程，其他五個學期各有八小時的進階課程，「是否有家長不願參加？」夏惠汶博士輕鬆的回答：「家長不願出席參加親職課程，學生就領不到註冊單！」這番說詞又讓我們嘖嘖稱奇，夏惠汶博士笑著補充說，「根據出席狀況，第一天家長多是猜拳或抽籤，輸的人心不甘情不願出席，但第二天、第三天，參加人數激增，因為出席的家長會極力邀另一伴一同出席」，學校幫助家長成長，透過溝通、對談、腦力激盪，家長認同學校，真真正正，名符其實成為學校最佳合夥人。

　夏創辦人目前經營的「親、師、生三贏工作坊」除了學校家長參與，更有許多學校及社教機構邀請開班，分享經驗，夏創辦人認為，這是他至為重視的關鍵處，因為，唯有家長轉念，孩子才會開心，而他的教學，不在改變家長什麼，而是「告知」家長，愛其實還有很多條路，愛其實還有很多方法，如果你願意嘗試，那麼，「轉念間，就會有一個更開闊的世界」讓「自己愛得開心」讓「孩子被愛得開心」。

　正好，前任家長會長廖爸爸加入我們訪談，他現身說法，孩子在稱之為名校的國中受教過程，充滿了挫折和傷痕，幾乎完全放棄自己，連最喜愛和拿手的英語，都不想再唸，基測英文得一分，到了開平，為了熟記菜單上的英文菜名，苦讀英文，英文又變成強項，孩子雖然已經畢業，廖爸爸卻仍三不五時到學校，看看有什麼可以幫忙的，家長視學校為家，廖爸爸是最佳見證。

※自己就是學習的主人

　欲罷不能的訪談在開平的實習餐廳「主廚之家」進行，筆者觀察餐廳內的學生，穿著不同服裝各司其職，有的烘焙糕點、有的調製飲料、有的在廚房烹調、有的負責點餐、有的負責送餐，沒有人指揮全局，看不出誰是leader，沒有高聲吆喝，卻也沒有閒置人手，每個人都自信的忙著自己的工作，整個餐廳是個流動的場域，編者不禁困惑的提問：「這些工作人員是幾年級學生？他們怎能如此自在的運作？」老師得意的回答：「實習餐廳由高一學生各班輪流經營，各部門工作採輪流方式負責，目前穿著西裝的領班，明天有可能就是穿著廚師服的內場大廚，開平的孩子必須熟悉餐廳裡各個工作及角色，換言之，三年的專業訓練，畢業後，他們都能獨當一面的經營一家餐廳。」

　透過「做中學」的概念，開平的學生習慣經由小組討論、合作寫專題企劃案、分工合力執行企劃案辦活動或展覽，學生在活動中完成學習，不僅學得快樂，還享受成就感。原有些自閉和憂鬱的孩子，在開平經營校務的開朗及健康、人文氛圍中，逐漸走出自己的藍天，這在家長回饋的書信中，我們真實的讀到。

　難以想像，這些曾在主流價值裡挫折過的孩子，在夏創辦人稱之為「現形」「塑型」以及「成型」的階段教育中，再找回自我的價值和尊嚴，活的如此充滿生意和活力。

※意外的驚喜

　訪談結束前，一位身著廚師服的學生笑盈盈出現，竟是國小三四年級的學生——郁淳，郁淳在廚房幫忙，從透明窗戶看到小學老師和國中的校長，開心的跑出來打招呼，我們詢問她的近況，郁淳滿臉自信的說，在開平很愉快，雖然學校沒有課本，可是每個人要對自己的學習負責、決定自己的進度，學多學少都由自己決定，六點多還沒回家，是因為她主動留下來到餐廳幫忙，更重要的是可以多學一點東西，她說她準備以後去參加比賽，所以現在要多認真些，相信郁淳一定可以美夢成真，成為金牌廚師。趕緊問她，爸媽有沒有來上課，參加親職課程？郁淳可一副理所當然的回答：「他們不來上課，我就不能讀開平了。」馬上驗證夏惠汶博士所言不假。

※結語：

　在沒有課本、看似混亂的上課秩序中，老師已悄悄搭建舞台，學生可以決定要不要站上去、要學什麼、要怎麼學，當學生勇敢站上舞台，自己就是學習的主人。這是一所建立孩子自信的學校，在升學主義掛帥的台灣教育環境體制下，開平餐飲學校為孩子打開另一扇窗，在尊重、關懷、愛的環境，孩子決定自己的未來，對自己負責，享受自我成長的成就。