2009年聽奧閉幕式為讓來自世界各地的所有選手，感受到台灣的熱情與獨特的文化，尤其以傳統「辦桌」方式，讓閉幕典禮，在美食的色、香、味中進行，讓3000多名選手在競技場中，享受天空地闊的「辦桌」美食。除了佩服策劃者賴聲川導演的創意外，不能不提的是敢接下這項任務，並且已完成這項不可能的世紀大事的「開平餐飲學校」創辦人夏惠汶博士，有他的魄力和承擔，才能讓主辦者創意的夢想，在實地上，變成帶來無限歡樂的嘉年華會，由夏校長領軍的開平餐飲學校師生及家長志工，是如何辦到的？筆者有機會拜訪夏惠汶博士，請他細說詳情，承辦聽奧閉幕式辦桌過程，及隱藏其後學生的努力與收穫，更多漏網的溫馨趣聞。

※台灣小吃，引人垂涎；迅速靈活‧緊湊上場

　為了讓辦桌完美呈現，讓選手們吃得到熱騰騰的美食，又由於11道菜色中，不少道菜的烹煮時間相當長，為配合晚會進行流程的時間上菜，許多菜都是半成品，等到要上菜前再做簡單的加工和加熱，以節省時間。除菜色的烹調外，場地的布置也是開平面臨的一大難題，聽奧男子足球決賽在下午4時準時結束，但4時45分才完成頒獎，一頒完獎，工作人員迫不及待飛奔入場，開始鋪防水布、場地的定位、架桌腳等，傍晚5時許才「滾」進第一桌。不到一個小時就在鋪上膠布的草地上，搭好了360桌，顯示擺桌的功力非凡。

　整場辦桌台灣味十足，閉幕「辦桌」菜單，搭配開幕表演中令人驚豔的牛肉麵、小籠包、甜不辣、滷肉飯及芒果冰外，「開胃小菜」有屏東櫻花蝦、雲林花生、大溪豆乾，「寶島藝術拼盤」為台式九孔、烏魚子、水晶卷，還有「豆豉鹹冬瓜蒸魚」、「迷你佛跳牆」、「八里綠筍焗鮮蝦」， 11道佳餚為各地特產與古早味小吃代表，不僅填飽外籍友人的胃口，更將台灣吃食文化做最好的宣傳。再加上舞龍舞獅、明華園歌仔戲，讓所有外國選手high到最高點。

※突發狀況連連，沉著隨機應變

　然而在人聲嘈雜、尖叫笑聲不絕於耳，選手情緒激昂，聽奧的最後一夜，就像一場熱鬧的台灣大廟會，台下選手興高采烈「呷辦桌」，台上表演的節目和選手、觀眾打成一片，現場high翻天。但對於穿梭其間負責送菜的學生，就增加更多的難度。因為到現場，才發現動線的設計，出現送菜與表演者是相同一個出入口的困境，而學生手持菜餚，快步奔跑，又必須必須眼觀四方耳聽八方，避開與演員碰撞，而捧著沈重瓷盤及滾燙食物的手，又要小心提防不知會從哪裡奔竄而出的選手，更還要護著餐具中的湯汁不要溢出，這種種驚險萬分的突發狀況，都不是在學校教學時所可以逆料且事先準備的，一切，都靠著學生沉著的隨機應變，對孩子們這樣的能力，讓人無限疼惜和讚嘆。

　由於選手來自全世界各地，有吃素食的、有不吃牛肉的、有不吃豬肉的，除了事前另外準備的餐點外，學生也要牢記免得弄錯。比原來主辦單位預計的360桌3600人還多，後來估計有四千多人與會，如此混亂的場面，但學生仍要面露笑容為選手提供貼心的服務，在時下年輕的學子中，在優渥環境長大的孩子裡，為什麼會呈現這樣好的態度，那就是來自校長以及老師所認同的教育理念，「陪他、相信他」「留些空白給學生」。

※主動爭取參與，難得珍貴經驗

　夏創辦人笑著說：「這個大任務，來自主辦單位一個電話的邀請，而這是在暑假將結束的8月25日，離聽障奧會開始的9月5日，只有十天左右。」「而開學要在9月2日，這個任務一旦接下來，所要面對的所有準備和執行，都將是全校親師生的大事，但是準備的時間卻不到十天。」

　那麼，是什麼原因讓夏創辦人決定接下這項艱鉅任務，且連準備時間都如此侷促的高難度挑戰？「信任」夏創辦人以一種「談笑間，強虜灰飛煙滅」的自信和豁達，簡潔的說出這兩個字。

　當然，除了對全校師生和家長志工賦予的無限信心，所展現的敢於承擔的魄力外，要完成這個前所未有的大型活動，詳細的規劃，更是不可或缺的，我們好奇學校如何甄選參加聽奧閉幕式的學生，夏創辦人的答案讓我們更意外，因為學校不指定參加學生，而是由學生自動報名參加，且多數是剛入學的高一新生，但就是因為尊重學生意願，而讓學生更富使命感與榮譽感，期許自己和團隊：「只許成功不容失敗！」

　連主辦活動的盛治仁先生，剛開始時都還懷疑著開平師生的功力，但是在最後一場足球賽事結束後，已6:00左右，選手將於6:30到場開席，但當盛主委看到開平餐飲學校學生們在10分鐘裡，卻能把360張以上的圓桌鋪好，椅子定位，他說：他感受到一份真實的感動，同時也充滿信心，相信開平餐飲學生這場「台灣小吃辦桌宴」一定會令大家都感到滿意。的確，一直到今天，媒體和街巷裡，還傳說著這場成功的演出。

　曲終人散，當場地恢復原狀，一個孩子面對偌大漆黑田徑場靜靜站立，老師詢問：「夜已深，你怎麼還不回家？」孩子說：「我要留住這個感覺！」參與這次聽奧辦桌絕對是開平的孩子一輩子無法忘記的珍貴經驗，也因為有了這次的經驗，再也沒有任何事可以難得倒他們了。

　一位家長事後來函感謝學校，家長說，「你們好敢，竟然敢讓剛入學幾天的孩子就肩負重任上場……」夏創辦人說：「我們就是信任孩子，我們相信孩子絕對可以做得到，孩子就果真做到了！」三復斯言，的確是值得許多學校經營及教學者深思的課題。

　2009年聽奧締造許多紀錄，開平餐飲學校學生的傑出表現，絕對是不可或缺最亮眼的一項！